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  • 西府“守”藝人 世代傳承的百年味道

    2020-12-28 07:59:00    所在頻道:  綜合頻道    來源: 環球網
           飲食文化,占據著中國優秀傳統文化的半壁江山,世代傳承的百年味道在成為“家族之味”的同時,更是一方人難以忘懷的唇齒留戀,走進西府老街,發現那些百年傳承的“西府老味”。
     
      潤俠:“臊子面是一種情懷”
           
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    美食·臊子面·制作
      一位八十多歲的老奶奶手持搟面杖,搟得一手光滑、細薄、筋道的臊子面——一段關于潤俠臊子面的短視頻一經出現,便火遍網絡,網友們紛紛回憶起記憶里的“童年味道”。視頻中的主角正是西府老街“潤俠臊子面”店老板潤俠的母親,盡管年事已高,但母親仍然時不時下廚搟面,潤俠說:“對于我們來說,手工做臊子面是一種情懷”。
           
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    美食·臊子面·特寫
      臊子面是寶雞市岐山縣特色美食,潤俠家臊子面曾經作為岐山臊子面代表登上央視欄目并獲得多項美食類金獎。從小,潤俠就耳濡目染地看著大人做面。成年后,她在岐山縣當地開起農家樂,因為味道好、聲明遠,開了幾十年的“潤俠臊子面”被邀請到西府老街,將傳承之味帶給各地的游客。而今,店面的生意紅紅火火,回頭客絡繹不絕,談及原因,顧客們都說“對于在外漂泊的人來說,這碗面就是小時候的味道”。堅持手工搟制,以機器制面七分之一的效率用心制作,使用地道岐山醋、秦椒湯底等精心熬制酸湯,配以紅蘿卜、木耳、雞蛋、豆腐、韭菜等佐料,成就了潤俠臊子面集“薄筋光煎稀汪酸辣香”九大特點于一體的美味臊子面,也造就了難以逾越的品牌口碑。
     
      馬戰利:“堅持最正宗的老馬家泡饃”
           
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    美食·馬家泡饃·制作
      談起羊肉泡饃,馬戰利如數家珍,從歷史沿革到復雜工序,從肉質選擇到食材性質,每一樣,他都聊得頭頭是道。作為傳承了數百年的家族泡饃老字號——“老馬家泡饃”的聲名早已毋須多言,2017年“老馬家泡饃”傳人馬戰利應邀從省城西安遷徙到西府老街開設店面,三年過去,他對老街的感情更加深厚,馬戰利說“西府老街的文化氛圍很好,這里的空氣也非常棒,加上當地人的熱情,讓我想要長期留在這里并且打算定居寶雞了。”
           
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    美食·馬家泡饃·特寫
      談到現在堅持制作傳統老字號泡饃的人為何越來越少,工藝復雜和食材成本上漲是繞不開的原因。對此,馬戰利卻從未想過過多去更改傳統工藝以及替換食材,“傳統的東西是最有魅力的”馬戰利說。一碗地道的羊肉泡饃從熬湯到出肉最少要35小時以上,最大程度的發揮著食材的本真香氣,也使得羊肉的營養得以被人體最大程度吸收。正是因為從不投機取巧,選用肉質細嫩而膻味低、肥瘦適中的寧夏灘羊肉,堅持傳統復雜工藝,歷經選肉、漂洗、熬骨頭湯、煮肉、做饃等多維度工序,老馬家泡饃收獲了眾多忠實顧客。當一碗“老馬家泡饃”上桌的時候,我們聞到了撲鼻的濃香。
     
      樊棟興:“油糕事業帶給我成就感”
           
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    美食·炸油糕·特寫
      熟練地炸制油糕,時刻面帶微笑,和氣喜悅的對待每一位顧客,年輕老板樊棟興的生意經說起來簡單而充實。
           
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    美食·炸油糕
      從爺爺輩開始,樊棟興的家族就已經從事制作、售賣油糕行業,街巷、集市就是爺爺的流動生意場。傳承百年,品質不斷改良,“樊家油糕”的粉絲越來越多。鳳翔縣西大街公安局對面,也就二十個平方大的地方,小小的“樊家油糕”店鋪前,隨時排著長長的顧客隊伍。遇到節慶最忙的時候,“一天可以售賣賣八千到一萬個油糕,二十來號人一起制作油糕才供得上”,談到傳承歷史,樊棟興非常自豪。西府老街開街前,經過老街市場部工作人員的多次拜訪,家喻戶曉的“樊家油糕”來到老街扎根開店,這也是作為家中最小兒子的樊棟興首次離開家獨立營業,也成為樊家油糕的又一在外“分店”。秉承無論如何要保證油糕質量的理念,憑借食材好、糖多、餡料足、炸的酥香等特點,老街的“樊家油糕”店鋪前始終不缺顧客,“我會不斷改良,也會不斷堅持,把樊家油糕做得越來越好”,樊棟興笑盈盈地說。
     
      白小剛:“傳統工序做成的麻花,好吃”
           
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    美食·麻花·制作
      行走在西府老街,“忍不住麻花”的店名常常不經意間引得游客駐足品嘗,而后購買。而麻花的品質也完全配得上店名,過分酥脆的口感使得食客嘗過之后,便無論如何都“忍不住”多吃幾根、頻頻食用。
           
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    美食·麻花
      百年老店“忍不住麻花”的店主叫白小剛,從白小剛的爺爺開始,家中就已經開始炸制麻花并逢集售賣。1995年,白家在寶雞市內開始售賣麻花。傳統老酵發面,頭天發酵,次日制作,選用鮮榨菜籽油、特級一等面粉,不添加泡打粉、酵母等任何添加劑,堅持傳統復雜工序,加之豐富經驗,炸制的麻花色澤金黃,且顧客購買麻花之后放置到第二天仍然口感酥脆,絲毫不發生改變。時光荏苒幾十年,“忍不住麻花”的品質從未改變,口碑卻越來越優秀,已經定居寶雞市內的白小剛說“傳統工序做成的麻花,好吃。雖然工序復雜,但是品質好,大家認可,我就很滿意了。以后,我還是會繼續堅持,不辜負大家對我們的喜愛”。如今,白小剛已經定居寶雞市內,而“忍不住麻花”的美味也獲得了越來越多人們的認可。

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